Vào mỗi dịp tết đến xuân về, người dân miền Bắc Bộ thường sử dụng cá kho làng Vũ Đại.
Xuất hiện từ khoảng vài chục năm về trước, người dân làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam) đã nghĩ ra cách kho cá này để bảo quản được lâu, dùng dần trong cả tháng mà vẫn luôn đảm bảo vị đậm đà.
Cá kho làng Vũ Đại cần chế biến công phu và mất nhiều thời gian, tuy nhiên đổi lại bạn sẽ có một nồi cá kho ngon đúng điệu. Thịt cá săn lại, thấm đẫm gia vị, xương mềm rục có thể nhai nát, mùi thơm nức, không hề bị tanh.
Với công thức sau đây, bạn hoàn toàn có thể đưa món cá kho làng Vũ Đại vào bữa cơm của gia đình mình để mọi người có thể tận hương vị đậm chất ẩm thực miền Bắc Bộ.
Nguyên liệu
1kg cá trắm đen
300g sườn non (chọn sườn có thêm một ít mỡ để món cá béo hơn)
100g riềng
4 củ hành khô
1 củ gừng
2 quả dừa xiêm
3 quả chanh
Gia vị bao gồm: Nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
1 chiếc nồi đất
Cách làm
Bước 1: Giã nát hành khô, gừng với 50g riềng. Lưu ý, bạn nên giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành, chúng sẽ giúp cho món cá kho lên màu đẹp hơn.
Bước 2: 50g riềng còn lại, bạn thái thành lát rồi xếp xuống đáy nồi đất.
Bước 3: Tiếp theo, bạn là xếp sườn lên trên lớp riềng trong nồi.
Bước 4: Về phần cá, bạn sơ chế kỹ, rửa thật sạch, lau khô rồi xếp vào nồi, trên lớp sườn và riềng. Lưu ý, bạn nên xếp phần đầu và đuôi cá vào trước rồi mới đến các khúc giữa.
Bước 5: Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm nước mắm, hạt tiêu, ớt lên trên phần cá trong nồi.
Bước 6: Đổ nước dừa vào nồi sao cho nhập cá là được.
Bước 7: Kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp.
Chú ý đổ thêm nước dừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối cùng thì dừng.
Bạn nên kho cá bằng bếp củi nếu có được củi nhãn thì càng tốt vì củi nhãn giữ lửa được rất lâu. Phải đun cho nồi cá luôn sôi, giữ đủ nhiệt thì cá mới thấm gia vị và xương chín mềm.
