Để rau ráo nước
Một trong những bí quyết để xào rau ngon là rau phải hoàn toàn khô ráo, nếu rau còn ướt khi xào sẽ bị ỉu và mất đi độ giòn của rau.
Chần qua rau trước khi xào
Chần sơ rau rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh vì khi xào quá lâu khiến rau bị đổi màu, không đẹp mắt.
Khi chần không được đậy nắp kín, vớt rau ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua với nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá. Lưu ý khi chần rau nên để lửa to.
Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu xào
Ví dụ tỏi đập nhỏ để riêng vào bát. Phần nước xốt cũng phải chuẩn bị sẵn. Trong quá trình xào rau thời gian chế biến sẽ nhanh và xào với lửa lớn do đó cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu và sẵn sàng để nấu nướng.
Xào rau với lửa lớn và đảo nhanh tay
Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nên cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì sẽ đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị sậm màu, không ngon mắt.
Việc đảo nhanh tay không chỉ giúp rau nhanh chín và nhanh ngấm gia vị mà còn giúp cho màu xanh của rau vẫn giữ được cho đến khi rau chín.
Xào với lượng dầu vừa đủ
Không nên cho quá ít dầu vào xào vì sẽ làm cho rau bị khô, không có độ bóng đẹp như ở ngoài hàng. Nhưng cũng không nên cho nhiều dầu/ mỡ bởi sẽ không tốt cho sức khỏe. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín và có độ bóng bẩy, ngon mắt.
