Khoai lang mọc mầm
Về bản chất, khoai lang mọc mầm tuy không sinh ra độc tố nhưng chúng lại dễ dàng bị nhiễm nấm mốc. Những loại nấm mốc sinh sản trên khoai mọc mầm sẽ khiến khoai lang có những đốm nâu hay đốm đen.
Quan sát nếu thấy trên thân củ khoai xuất hiện các đốm màu nâu hay đen thì có khả năng củ khoai đó đã bị nhiễm độc tố do nấm mốc sản sinh ra. Một số người khi ăn phải loại khoai này sẽ bị nôn mửa, đau bụng, chóng mặt, hoa mắt, ….
Ngay cả sau khi được nấu chín ở nhiệt độ cao độc tố vẫn còn, có thể làm hỏng dần chức năng gan ở người.
Khoai tây mọc mầm
Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng glycoalkaloid của nó bắt đầu tăng lên. Do đó, ăn khoai tây đã nảy mầm có thể khiến bạn vô tình tiêu thụ quá nhiều các hợp chất này dẫn tới ngộ độc.
Ở liều tiêu thụ thấp, glycoalkaloid dư thừa thường dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy. Khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn, chúng có thể gây ra huyết áp thấp, mạch nhanh, sốt, đau đầu và thậm chí trong một số trường hợp có thể dẫn tới tử vong.
Ngoài ra, một vài nghiên cứu nhỏ đã chỉ ra rằng ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Do đó, phụ nữ mang thai nên tránh hoàn toàn việc ăn khoai tây mọc mầm.
Lạc/đậu phộng mọc mầm
Có rất nhiều độc tố phát sinh từ hạt lạc đã nảy mầm, trong đó phải kể đến nhiều nhất đó là hoàng khúc – đây là sản phẩm của một loại nấm mốc. Trong điều kiện độ ẩm khoảng 85%, nhiệt độ từ 30 - 38 độ C thì độc tố này được sản sinh càng nhiều.
Chất độc này không chỉ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của con người, mà còn tác động đến hầu hết động vật. Các nhà khoa học Anh đã thử nghiệm lấy thức ăn có chứa độc hoàng khúc cho khỉ ăn. Kết quả là có rất nhiều con khỉ đã được xác định mắc ung thư gan.
Nhiều bà nội trợ hay có thói quen tiếc của nên khi lạc mọc mầm vẫn sử dụng. Tuy nhiên nếu ăn quá nhiều loại thực phẩm này sẽ có nguy cơ gây ra bệnh ung thư.
Gừng mọc mầm
Gừng bị mọc mầm mặc dù vẫn còn vị cay nhưng cũng nguy hiểm nếu dùng, vì nếu chế biến nó có thể sinh ra chất lưu huỳnh, độc tố gây tổn thương cho gan.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, do quá trình dập nát, cũ hỏng mà bên trong củ gừng đã xảy ra một chất độc hại có tên là shikimol.
Khi ăn loại gừng này, dạ dày và ruột hấp thụ được rất ít chất dinh dưỡng, có khi nó còn làm cho tế bào gan nhiễm độc và tổn hại tới chức năng bài tiết của gan.
Hành, tỏi mọc mầm
Đối với các loại củ sử dụng làm gia vị trong các bữa ăn hằng ngày như tỏi, hành,... khoa học đã chứng minh khi củ mọc mầm không gây độc tố.
Tuy nhiên, nhiều người thường không ăn các loại củ làm gia vị này khi đã bị mọc mầm. Nguyên nhân là do khi bị mọc mầm, các chất dinh dưỡng sẽ được nuôi cái mầm đó, vì thế, tỏi, hành bị xốp, ọp, mất đi chất tinh dầu nên không còn thơm ngon và dậy mùi.
