Để biết trứng còn tốt hay không, có thể chọn bằng cách sau:
Soi trên một nguồn ánh sáng:
Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một đầu, đầu kia soi lên một nguồn ánh sáng (của mặt trời hoặc ngọn điện).
Quan sát xem phần bên trong của trứng có vết máu không? Có ký sinh trùng, giun, sán, có vật gì lạ không. Trứng tươi soi thấy màu hồng và trong suốt với một chấm hồng. Túi khí có đường kính không quá 1cm, đường bao quanh cố định.
Thả vào dung dịch nước muối 10%:
Khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy, có nghĩa là trứng mới đẻ trong ngày.
Trứng lơ lửng trong dung dịch có nghĩa là trứng đã đẻ 3 - 5 ngày.
Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã đẻ quá 5 ngày.
Phương pháp lắc trứng:
Cầm quả trứng giữa 2 ngón tay trỏ và ngón tay cái, khẽ lắc. Trứng mới lắc không kêu. Trứng càng để lâu, lắc càng kêu.
